Vis van de maand augustus
Augustus is de maand van de Poon (Chelidonichthys cuculus, C. lucerna).
De Poon komt van origine voor in de Middellandse Zee, maar hij laat zich ook in Het Kanaal en in de Noordzee zien. Er zijn twee soorten: De Engelse poon en de rode poon. Als de vissen in gevaar zijn, maken ze een knorrend geluid door hun zwemblaas te laten trillen in de hoop tegenstanders af te schrikken. Ze worden ook wel ‘knorhanen’ genoemd. Dit visje heeft een fijne, zoet-garnaalachtig smaak. De poon kan goed worden gestoofd, gebakken of gerookt.
We hebben een heerlijk recept opgezocht voor het bereiden van de vis van de maand.
Ingrediënten voor 4 personen:
• 600 g rode poon, filet, met vel
• 1 kleine pompoen
• 1 teentje knoflook
• 2 el gehakte peterselie
• 2 el broodkruim
• 2 el amandelschilfers
• 2 el olijfolie
• peper en zout
• boter en olijfolie, om te bakken
• 100 g rucola
- Snij de pompoen in plakjes, verwijder de zaden, maar laat de schil eraan. Leg de plakjes pompoen op een ovenplaat met bakpapier.
- Maak een mengeling van de gehakte peterselie, gesnipperd teentje knoflook, het broodkruim en de amandelschilfers, roer er olijfolie door en breng verder op smaak met peper en zout. Strooi deze crumble over de pompoen en zet gedurende 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
- Dep ondertussen de rode poonfilets goed droog. Bak ze krokant in wat boter en olijfolie, eerst op de velkant. Draai na 3 minuten om en bak ook de andere kant. Kruid dan pas met peper en zout.
- Spoel de rucola af.
- Leg de vis en de plakjes pompoen op de borden en werk af met de rucola. Lekker met puree.
Bron: Lekker van bij ons.
Op de hoogte blijven?
Wordt lid van onze nieuwsbrief.
